"Amo viaggiare, per questo spesso dico che più è lontano il posto da raggiungere per fornire i miei servizi di consulenza e formazione nell'ambito della ristorazione e della cucina professionale e più sarò invogliato ad offrire uno sconto".

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Visitate la pagina Consulenza online Ristorazione e Cucina se volete incontrarmi in videoconferenza per le vostre necessità.

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Proseguite con la lettura di questa pagina, invece, se siete curiosi di sapere come do consulenza in Italia.

Il lavoro dell'Executive Chef

Quando mi chiedono di dove sono faccio fatica a rispondere, perché pur essendo nato a Basilea in Svizzera, dove ho vissuto sino a 6 anni, poi per il resto della mia vita ho girato e lavorato in tante città dell'Italia.

Dove abito?

Attualmente (2024) abito in provincia di Padova, ma...

L'aver risieduto in Sicilia ed aver lavorato a Lecce, l'aver trascorso molti anni a Milano (forse quando dico di essere milanese, è la cosa più prossima alla realtà e il motivo per cui vi pubblico la foto), l'aver dato consulenza a ristoranti della Toscana, Trentino, Lazio, Liguria, Veneto, Piemonte, Marche, Abruzzo, Puglia, mi ha consentito di vedere la cucina di molte regioni.

Viaggiare e spostarsi, a volte anche solo per pochi giorni, in una città lontana, se per alcuni è un problema per me è un'opportunità. Lo faccio ogni volta che posso e che ce ne siano le condizioni, perché considero questo un arricchimento anche per me, in termini di professione nella ristorazione o nella cucina.

Che sia un ristorante a chiamarmi, come più spesso avviene, o una persona interessata ad avviare un nuovo locale nell'ambito ristorativo o della ricettività, che sia un privato che semplicemente vuole un corso di cucina amatoriale a casa propria, la mia valigia è sempre pronta.

Info:

Vengo sempre ovunque?

Ovviamente il tutto è più facile e più conveniente se vi sono le condizioni favorevoli. Se leggete la mia pagina coi prezzi dei miei servizi per la ristorazione e la cucina, capirete che più lontano mi chiamate dalla mia base operativa, più la cosa ha senso per un numero congruo di giorni, onde ammortizzare meglio i costi della trasferta e i tempi morti.

Se mi chiamate per venire a Palermo per un giorno di consulenza presso di voi, sono costretto ad attraversare l'Italia con 4 giorni di tempi morti. Farvi uno sconto sulla mia tariffa usuale è praticamente impossibile. Aumentando il numero dei giorni, tutto diventa più semplice.

Ad ogni modo, mi è capita anche di muovermi così, con tempi morti sostanziali, quando ci siano urgenze ed ovviamente i costi siano giustificati. L'importante, come al solito, è che tutto sia chiaro. Voi chiamatemi, io arrivo.

Cosa ho fatto giro per l'Italia? Ho contribuito all'avviamento di un paio di ristoranti, mi sono occupato della riorganizzazione di altri, ho fornito consulenze su problemi specifici di alcuni locali, in qualche caso ho fatto formazione interna delle brigate.

Qualche volta sono andato anche solo a tenere dei corsi di cucina domestica ad appassionati molto interessati (sono appena tornato dalla Sicilia per un corso di cucina), così come anni fa cucinavo in occasione di eventi. Insomma, un po' tutto, io tendo a dire "le solite cose che facciamo noi executive chef e restaurant manager".

Informazioni:

Come ci organizziamo?

Se le distanze sono significative, io solitamente propongo:

• ci sentiamo 5 minuti con una telefonata non impegnativa o in videoconferenza, di modo che io possa fare un preventivo, ve lo invio, se accettate si inizia;
• facciamo una serie di incontri su Meet in cui chiariamo tutto ed espletiamo tutto ciò che si può fare senza essere fisicamente vicini, in modo da ridurre i costi;
• concordiamo il mio intervento presso di voi, date e programma indicativo, provvediamo al viaggio ed al mio soggiorno;
• facciamo presso di voi tutto ciò che vi serve e che abbiamo concordato;
• a volte capita che vi siano delle code di cose che finisco a casa, sempre per ridurre i costi.
  
  

Ovviamente questo è solo uno schema, mi è capitato di fare il tutto in modo molto diverso, a seconda delle necessità. Se ne parla nella prima telefonata non impegnativa.

Va compreso, infatti, che nella ristorazione e nella cucina ogni caso è a sé, che ogni ristorante ha necessità e organizzazione diverse, che ogni persona ha il proprio metodo, che dare una consulenza marketing ad un locale non è come fornire indicazioni organizzative per la brigata di cucina di un altro. Ogni volta è tutto diverso e proprio questa capacità di navigare su queste differenze, deve essere la dote di un executive chef.

Per contattarmi:

Conclusione?

Nel menu trovate i percorsi per arrivare ai miei corsi in aula, ai corsi personalizzati, alle varie consulenze che do ai ristoranti ed altri locali.

Potete decidere di leggere prima un mio libro, come ad esempio Diventa Restaurant Manager.

Se invece volete creare un nuovo locale, leggete la mia Consulenza per Aperture di Ristoranti.

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