Il logo del Consulente Strategico per la Ristorazione, Francesco de Francesco, qui Frachef.
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"La consulenza strategica per la ristorazione offerta dall'Executive Chef Francesco de Francesco, il Marketing, l'Organizzazione e la Comunicazione dei ristoranti e delle altre attività di settore".

In Evidenza

Il prossimo appuntamento importante è con il Corso Selezione del Personale nella Ristorazione del 16 dicembre 2024, iscriviti subito, fai ancora in tempo:

Mi presento: executive chef Francesco de Francesco

Premesso che sarei un executive chef ma ormai da dieci anni faccio più spesso il restaurant manager, potete chiedermi informazioni dettagliate in chat. Qui invece presento i miei servizi con informazioni commerciali e prezzi, dopo aver riassunto velocemente che per vent’anni mi sono occupato di cucina professionale, dopo essere stato per quasi due decenni Direttore Commerciale, Direttore Marketing e Direttore Tecnico.
Abito attualmente a Montagnana (Padova), in Italia, ma opero in tutte le regioni e nel resto del mondo (cito Miami in Florida e Newport negli USA, le Canarie, l'Austria, la Grecia, la Lettonia, la Tanzania e l'Olanda).
Altre info:

Servizi offerti ai ristoranti o altre aziende ristorative

Mi occupo di avviamento di nuovi ristoranti, di formazione interna del personale, di consulenza per la progettazione di nuove cucine, di organizzazione e definizione di procedure, di tecnologia e metodi, di marketing della ristorazione.
Ai ristoranti già attivi fornisco consulenza su come aumentare il numero dei clienti, come migliorare la fidelizzazione e come aumentare il fatturato (ovviamente senza perdere in qualità).
In alcuni casi, quando il tema e le necessità lo consentono, fornisco la mia consulenza anche su Meet, in videoconferenza, per ridurre i costi di trasferta e distribuire nel tempo gli incontri.
Vi serve altro?

Servizi offerti ai privati

Agli appassionati di cucina offro corsi personalizzati di cucina a casa propria e formazione online, sempre sulla cucina, sugli strumenti o su altri temi, come indicato sull'apposita pagina.
Ai privati interessati all'apertura di attività nell'ambito della ristorazione, offro la mia consulenza, sia in termini di business plan, sia di valutazione generale.
A chi voglia entrare nel mondo del lavoro nel settore della ristorazione e ospitalità, magari avendo da poco finito l’Istituto Alberghiero, fornisco consulenza su come creare e arricchire il proprio Curriculum, anche con corsi specifici legati agli interessi che i titolari potrebbero avere valutando per nuove assunzioni.
Scrivetemi su

Corsi per la ristorazione e la cucina

Corsi per la ristorazione, in termini di marketing ristorativo, cucina professionale, gestione ristoranti, ecc.
Corsi per la ristorazione, in termini di marketing ristorativo, cucina professionale, gestione ristoranti, ecc.

Organizzo due tipi di corsi, quelli di gruppo in aula e a distanza con calendario prefissato e quelli personalizzati in base alla richiesta di chi me li chiede.
I corsi di gruppo sono principalmente di management della ristorazione, legati alla gestione ed al lavoro. Sono tutti riepilogati sul Calendario dei Corsi per la Ristorazione. Sono solitamente 4 o 5 eventi all’anno, non fateveli scappare.
Tra i personalizzati abbiamo ancora alcuni corsi di management, stavolta organizzati appositamente per le necessità di chi me li chiede, ma possono esservi anche corsi di cucina e di aspetti operativi legati al lavoro, sia in cucina sia in sala. Un esempio è il Corso personalizzato di Marketing per la Ristorazione.
Tutti i corsi si possono seguire in presenza, nel rispetto delle norme vigenti, e a distanza in videoconferenza. Sono comunque pensati principalmente per essere seguiti a distanza, la partecipazione dal vivo deve essere preventivamente concordata.
Altre info:

Libri e modelli

"Diventa Restaurant Manager - Il successo nelle tue mani" è il libro per chi vuol diventare un perfetto gestore di ristorante. Che si tratti di un nuovo titolare o un responsabile di sala che vuol avanzare o di uno chef che voglia rapportarsi meglio con i colleghi degli altri reparti, questo è un testo manageriale per chi considera la gestione come un aspetto fondamentale del proprio lavoro. Il libro costa 50 euro, anch'esso in formato ePub, PDF e Kindle.
Se invece volete fare quattro conti, comprate il mio "Modello di Piano Finanziario per il ristorante", che negli anni ho avuto modo di creare, per fare simulazioni, programmazione economica e analisi. Oltre ad avviamenti, il modello si presta anche a progetti di ristrutturazione di cucine e sale, così come di rifacimento di un sito ed in generale attività che implichino una certa spesa.
Per acquistare:

Costi

Se un progetto mi piace, ci metteremo d'accordo sicuramente. Se volete approfondire, le informazioni complete sono sulla pagina Costi della consulenza strategica e cucina.
In brevissima sintesi, ho una tariffa giornaliera unica, che si riduce proporzionalmente alla durata dell’incarico. Allo stesso modo, per le attività in videoconferenza ho una tariffa oraria, si può comprare anche solo un’ora, ovviamente si ha la possibilità di risparmiare comprando pacchetti da usare un po’ per volta.
I prezzi dei corsi, invece, sono riepilogati sul Calendario dei Corsi per la Ristorazione e Cucina.

Galleria
Scorri lateralmente per visualizzare le foto.
La sala del ristorante Silene, a Doberdò sul lago (GO).
Il Silene - Agristorante è l'agriturismo che un mio allievo storico che ha seguito molti miei corsi, ha aperto a Doberdò del Lago, in provincia di Gorizia. A distanza di anni collaboro ancora.
Un tavolo esterno del ristorante Acantha, su un’isola della Grecia.
Un tavolo esterno dell'Acantha Boutique Hotel, di Erikoussa in Grecia, avviato nel 2014. Il ristorante è proprio sulla spiaggia di proprietà della struttura.
L'ufficio' dell’Executive Chef Francesco de Francesco, a Montagnana, in cui si tengono corsi e consulenze per la ristorazione.
Questa è la sede dove incontro i titolari dei ristoranti, qui tengo le consulenze più lunghe e i corsi per la ristorazione, management, marketing e organizzazione nel settore ristorativo.
L’ingresso del ristorante francese Côté Gourmet di Miami Shores, in Florida.
Nel 2017 avviai un ristorante francese a Miami, il Côté Gourmet. Nella foto vedete l’ingresso durante le ore serali, nel periodo natalizio, magico in Florida. Andateci a mangiare!
Una foto dell’Executive Chef Francesco de Francesco, durante una pausa di un corso di cucina professionale a Lecce.
Tengo spesso corsi di cucina personalizzati, di marketing, di gestione, direttamente presso i ristoranti che me li chiedono. Nella foto sono nella cucina di una associazione culturale a Lecce.
La cucina a vista del Ristorante Camaleonte, ad Alonte (VI).
Un piccolo ristorante ai piedi dei Colli Berici, il Camaleonte di Alonte, in provincia di Vicenza, col quale ho collaborato per la progettazione della cucina. Passateci se vi piace la bici.
L’aula in cui si svolgono i corsi per la ristorazione di Frachef.
Questa è l'aula in cui tengo gli esclusivi corsi di marketing della ristorazione, corsi per diventare restaurant manager, corsi di vendita al tavolo e corso di gestione dello stress.
Una tavola apparecchiata nella sala del Pastinaca Vegetarian Restaurant di Volterra, in Toscana.
Una prova di apparecchiatura alla fine del 2018 presso il ristorante vegetariano Pastinaca che ho avviato a Volterra. Vegetariano, ma con molto gusto, nelle mani di una chef appassionata.