"La consulenza per la ristorazione offerta dall'Executive Chef Francesco de Francesco il Marketing, l'Organizzazione e la Comunicazione dei ristoranti e delle altre attività di settore."

Premesso che potete chiedermi informazioni dettagliate su me scrivendomi alla email fradefra@frachef.it, qui presento i miei servizi con informazioni commerciali e prezzi, dopo aver riassunto velocemente che per più di dieci anni mi sono occupato di cucina professionale, dopo essere stato per quasi due decenni Direttore Commerciale, Direttore Marketing e Direttore Tecnico.


Abito attualmente ad Orgiano (Vicenza), in Italia, ma opero in tutte le regioni e nel resto del mondo (cito le Canarie, l'Austria, la Grecia, la Tanzania, l'Olanda e sto collaborando con un ristorante a Miami).


Potete chiamarmi al numero di telefono +39 349 2207339 (anche su WhatsApp) o scrivermi all'indirizzo email fradefra@frachef.it.


Servizi offerti ai ristoranti o altre aziende ristorative


Mi occupo di avviamento di nuovi ristoranti, di formazione interna del personale, di consulenza per la progettazione di nuove cucine, di organizzazione e definizione di procedure, di tecnologia e metodi, di marketing della ristorazione.


Ai ristoranti già attivi, fornisco consulenza su come aumentare il numero dei clienti, come migliorare la fidelizzazione e come aumentare il fatturato (ovviamente senza perdere in qualità).


In alcuni casi, quando il tema e le necessità lo consentono, la mia consulenza la fornisco anche su Skype, in teleconferenza, per ridurre i costi di trasferta e dilungare nel tempo gli incontri.


Servizi offerti ai privati


Agli appassionati di cucina, offro corsi personalizzati di cucina a casa propria e formazione online, sempre sulla cucina, sugli strumenti o su altri temi, come indicato sull'apposita pagina.


Ai privati interessati all'apertura di attività nell'ambito della ristorazione, offro la mia consulenza, sia in termini di business plan, sia di valutazione generale.


Libri


Se avete un progetto nella ristorazione, come aprire un ristorante, un bar, una pizzeria, una trattoria o qualunque altro tipo di locale, prima ancora di fare qualunque cosa leggete il mio libro "Avviare un nuovo ristorante - Regole per il successo", che potete acquistare con 11 euro scrivendomi a fradefra@frachef.it. Il libro è in formato ebook leggibile su Kindle, su PC e MAC, su tablet e cellulari smartphone, ma ovviamente potete anche stamparlo. In quelle pagine ho scritto tutto il condensato di decenni di esperienza in materia di avviamenti e riorganizzazione della ristorazione e non solo.


Se invece avete voglia di leggere più che altro di cucina in sé, potreste acquistare a 2,99 euro il mio libro Emozioni in cucina - Il libro dei corsi, che avevo scritto per gli allievi dei corsi di cucina della scuola di cui ero Executive Chef. Anche questo libro è leggibile su Kindle, su PC e MAC, su tablet e cellulari smartphone.

Sono passati molti anni da quando lo scrissi, ma molti lo trovano ancora utilissimo.


Costi


Se un progetto mi piace, ci metteremo d'accordo sicuramente. Per approfondimento, le informazioni complete sui costi sono sulla pagina Costi dei servizi di cucina ed organizzazione.


Strumentazione


  • Coltelli e taglieri: ovviamente dal periodo in cui cucinavo, ho conservato i miei coltelli personali, di altissima qualità, anche se oggi cucino meno frequentemente, quando sono operativo, a casa, quando tengo i corsi ed in qualche show-cooking per il marketing.

  • Altri strumenti: come tutti quelli che fanno marketing, comunicazione e vendita, i miei reali strumenti sono il MAC, il cellulare e tanta voglia di viaggiare.


Cosa penso della cucina


  • Che cucina?: io penso che obiettivo di un ristorante non sia prendere una stella Michelin, né educare i clienti, a volte lo sento dire da alcuni colleghi chef, ma aver successo (ovviamente con passione).

  • Tempi: dico sempre che un piatto da 9 (cioè quasi il massimo dei voti) non serve, se il cliente se n'è già andato. Il rispetto dei tempi è fondamentale.

  • Igiene: non ci si scherza. La cucina è un'arte, ma è anche una scienza e la creatività deve sposarsi con la tecnica. Il cibo che preparo sarà mangiato da qualcuno, quindi penso sempre al fatto che non può essere solo buono. Deve anche far bene o quanto meno non far male.

  • Costi: non guardo nei conti correnti di chi mi paga, ma parto sempre dal presupposto che spendere inutilmente non sia giusto. Materie prime di qualità, ma nelle quantità necessarie, senza sprechi e con attenzione a tutti gli aspetti del lavoro che poi producono un costo. Costa sempre più il tempo di chi cucina, che una carota.

  • Organizzazione: trovo che sia importantissimo organizzarsi. Una buona organizzazione porta sempre ad un incremento della qualità ed alla riduzione dei costi.


Domande e risposte


  • Vieni ovunque? Sì, vengo ovunque nel mondo, anzi amo dire che più siete lontani, maggiore sarà lo sconto che vi farò. Questo perché mi piace confrontarmi con tutto il popolo del pianeta, mi piace viaggiare, penso che questo sia il modo migliore per crescere. La valigia è sempre pronta, basta organizzarsi.

  • Che lingue parli? Oltre all'italiano, so qualche parola di inglese, francese e spagnolo. Ad oggi non ho mai avuto difficoltà e mi inserisco senza troppi problemi, dove ci sia qualcuno che ha voglia di farsi capire e di capirmi, anche se il mio ambiente è quello in cui l'italiano sia la lingua principale.

  • Hai bisogno di collaboratori?: Non mandatemi curriculum, prima scrivetemi. Mi capita ogni tanto di aver bisogno, ma ho sempre pensato che mandar curriculum senza un minimo di preambolo non abbia molto senso. Io non lo faccio e non leggo quelli degli altri.

  • Ho esigenze particolari. Come facciamo? Nessun problema, in realtà faccio anche moltissime cose, rispetto a ciò che ho descritto su questo sito, infatti è in continuo aggiornamento. Scrivetemi all’indirizzo email fradefra@frachef.it o su WhatsApp cercando il numero di telefono +39 349 2207339. Allo stesso numero potete anche chiamarmi, se preferite parlare a voce

  • Ho bisogno di te per molto tempo, come ci regoliamo per i costi? Sulla pagina Prezzi della mia attività come Executive Chef ho tentato di dare tutte le informazioni in relazione a costi e pagamenti. Se avete bisogno di me per periodi lunghi, ovviamente possiamo anche modificare qualcosa, sia in termini di costo, sia di modo di pagamento. Penso che la cosa migliore sia chiamarmi, i riferimenti sono quelli già indicati: fradefra@frachef.it o su WhatsApp +39 349 2207339.

  • Se avessi bisogno di te solo per un’ora? Nessun problema, tengo apposta consulenze e formazione online su Skype o FaceTime, potete acquistare anche solo un’ora, sulla pagina coi prezzi dei miei servizi ci sono tutte le indicazioni del caso.