Corsi di Cucina Amatoriale

"...perché cucinare è Amare: amare chi mangerà, amare le materie prime, amare ciò che si fa e amare sé stessi..."

[[Edizione 2023/2024 - ormai conclusa. Per la nuova stagione, leggete la pagina dei nuovi corsi di Cucina d'Eccellenza.]]

Una lunga serie di corsi di cucina a distanza, ognuno con un proprio argomento che svolgo in modo pratico in cucina, in un percorso che comprende tutte le tecniche più importanti.

Dalle 10:00 alle 12:00, due ore di intensa formazione pratica.

Per favorire la massima interazione in aula, ho previsto che ci siano massimo 15 partecipanti a lezione.

Lezione 0: inizia il sogno

Concluso

Cosa anima il cucinare, ci spinge a prendere in mano una casseruola e preparare un piatto per le persone che amiamo?

Una lezione di impostazione di un modo di cucinare che sia anche meditazione, trasferimento della propria energia, cura per la salute psicofisica e attenzione per le materie prime che l'Universo ci ha donato.

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Salse per tutti gli usi

Concluso

La salsa è la base di moltissimi piatti e spesso è proprio ciò che fa la differenza tra il saper cucinare e l'eseguire una ricetta.

Gli aspetti creativi, la tecnica di preparazione, esempi di impiego e conservazione.

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La pasta in padella

Concluso

Spadellare è facile, ma solo se si sa fare conoscendone gli aspetti teorici e tecnici. Prepariamola assieme!

Ve ne spiego tutti i vantaggi, i segreti e gli errori da evitare, per un risultato che incanterà i vostri ospiti.

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Il risotto al salto

Concluso

Uno dei piatti cardine della Cucina Italiana, ormai presente nei ristoranti di tutto il mondo, banco di prova di ogni appassionato ai fornelli.

Cuciniamolo assieme, partendo da zero sino al riposo e mantecatura finale, pronto per l'assaggio dei vostri amici.

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Le verdure quando piacciono

Concluso

Oggi entriamo assieme in cucina per confrontarci con uno i più bei doni della natura: ortaggi e verdure.

A volte piatto principale o unico, spesso accompagnamento di altri, non si può non saperle cucinare.

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Spezzatini che passione

Concluso

Prepariamo assieme uno spezzatino, per inebriare il palato di chi amiamo con sapori tradizionali o esotici, perché il Mondo è grande.

Sfruttiamo questo piatto anche per conoscere alcuni dei segreti più reconditi della cottura delle carni.

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La bistecca dei sogni

Concluso

Quella alta, la costata, il filetto, l'entrecôte o la tagliata, come cucinarla per servirla al massimo del suo splendore.

Voglio portarvi con me per scoprire i misteri di una crosticina perfetta e del punto di cottura interna che vi delizierà.

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La Crema Catalana ma non solo

Concluso

Preparando assieme questa famosa crema, impariamo i trucchi per fare al meglio anche tutte le altre.

Serve una buona casseruola, tanta sensibilità, attenzione e amore per ciò che stiamo facendo.

... e aggiungiamo anche un po' di fantasia!

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Il pesce dal mare alla padella

Concluso

"Frà, ma che gli fai tu a questo pesce, che è sempre così buono?"

Non gli faccio niente, il pesce bisogna solo sapere come cucinarlo senza rovinarlo, c'è ben poco da aggiungere a ciò che il mare ci ha donato.

Seguitemi!

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Un attestato per voi

Se seguite almeno 4 lezioni, a vostra scelta, su vostra richiesta vi preparo un attestato di partecipazione ad un corso di cucina classica.

Ricordatevi di chiedermelo. Ve lo invio in formato digitale stampabile, con la mia firma autografa.

Che si dice in giro?

Lucia Riva, che ha seguito vari miei corsi di cucina amatoriale a distanza, su Facebook ha scritto la recensione che vi mostro in foto e di cui vi riporto qui un estratto: "...La cosa che ritengo più interessante è il metodo: lo scopo non è mai di dare ricette o risposte pronto uso, ma di spiegare il perché e percome di tutte le cose (dalla gestione delle materie prime, alla scelta delle padelle alla progettazione di un menu) obbligando gli studenti a mettere la testa e non solo le mani in cucina. Se si capisce bene come funzionano le cose, poi si può imparare a gestirle correttamente, intervenire consapevolmente e sperimentare con un minimo di criterio..."

Vincenzo Maletta, che ha seguito tutti i corsi di questa serie dedicata alla cucina amatoriale, ma avendo seguito anche altri corsi più legati alla ristorazione, a giugno 2021 scrive su Google: "Francesco riassume in se le qualità umane e professionali necessarie per essere un punto di riferimento nel suo settore. Non solo è un professionista di grande esperienza, con una profonda conoscenza teorica e pratica della sua materia, ma è una persona colta ed intelligente, in grado di utilizzare le proprie competenze in modo ragionato e creativo. La sua didattica non si limita a trasmettere nozioni ma stimola il ragionamento, l'analisi, l'approfondimento.
Al contrario degli show culinari che la televisione ci propina ormai da anni, i suoi corsi parlano della realtà che si incontra nel mondo della ristorazione, spaziando dalle tecniche di cucina all'interpretazione della normativa, dalla scelta delle attrezzature alla stesura di un progetto economico, affrontando non solo gli aspetti più ostici o misconosciuti ma anche argomenti apparentemente semplici che, visti attraverso la sua esperienza e la sua arguzia, rivelano complessità insospettabili dietro azioni quotidiane che a torto riteniamo banali".

Ian Ritter, anche lui partecipante a vari miei corsi di cucina online, nel settembre del 2020 su Facebook scrive "L'Executive Chef Francesco de Francesco è uno dei professionisti più competenti e disponibili che io abbia avuto la possibilità di incontrare nella mia vita e carriera. Più e più volte i suoi consigli e le sue indicazioni si sono dimostrate preziose non solo nel mio cucinare, ma anche nello sperimentare e ricercare le mie creazioni. Lo considero un vero maestro non solo per la sua grande conoscenza ed esperienza, ma anche e soprattutto perché non trasmette dogmi, ma con la sua grande passione cerca di stimolare e tirar fuori il meglio da chi si rivolge a lui. Lo consiglio vivamente sia di testa che di cuore!"

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Prezzi e pagamenti

L'edizione 2022/2023 è ormai conclusa. Puoi iscriverti alla nuova stagione, leggendo la pagina dei nuovi corsi di Cucina d'Eccellenza.