"La mancanza di formazione costa enormemente di più di quanto costi la formazione stessa. Non rinunciarci solo perché non puoi chiudere il locale, ci sono altri modi".

Avete già visto che ci sono molte cose che si potrebbero migliorare nel vostro ristorante formando il vostro personale, ma vi blocca il fatto di non poter sospendere le vostre attività o chiudere provvisoriamente il locale.

Considerate questa possibilità: far venire il docente presso di voi, in sala o cucina secondo le necessità, per rilevare ciò che è migliorabile e formare al momento o fuori dal servizio il personale che ne abbia bisogno.

Una forma diversa di formazione nella ristorazione, che molte volte ho sperimentato negli anni e che ha sempre dato ottimi frutti, senza sospendere il servizio.

Scrivetemi subito:

Come fare Formazione sul Campo

Vi presento lo schema classico del corso, ma tutto è personalizzabile secondo le vostre necessità.

Iniziamo col sentirci un paio di volte per concordare una linea generale d'azione, identificando le persone alle quali si rivolge il ciclo formativo, chiarendo se si tratti di attività in sala o in cucina.

Si concordano i giorni e gli aspetti logistici dei miei spostamenti e dei soggiorni.

Arrivato sul posto, si fa una prima riunione con la direzione del locale, poi una seconda riunione (opzionale) con le persone coinvolte. In queste riunioni si fissano gli aspetti più importanti della formazione, gli argomenti principali, le cose su cui concentrarsi.

Si procede con la mia presenza in sala o in cucina. In questa fase osservo senza intervenire, prendo appunti e poi fuori dal servizio spiego cosa si poteva fare in modo diverso, indicando i vantaggi ed a volte facendo delle prove pratiche.

In qualche caso può capitare che si decida di fare qualche ora nei giorni di riposo, per attività pratiche o per lezioni teoriche, ovviamente in accordo con tutte le persone coinvolte. A volte individuiamo degli spazi nelle attività preparative fuori dal servizio, magari a turno con le persone.

Io, invece, ogni giorno mi incontro con i responsabili per fare un punto della situazione ed aggiornare sullo stato d'avanzamento del progetto formativo.

Organizziamoci:

Perché scegliere me?

Ho iniziato a cucinare a 17 anni, partendo come lavapiatti e aiuto in cucina, lavorando anche in sala come cameriere. Ho praticamente occupato, nella mia vita, tutti i ruoli che esistono nella ristorazione, titolare incluso.

Ho lavorato in cucina con brigate di 20 persone, così come sono stato cuoco unico in ristoranti la cui cucina era basata su di me. Ho visto il grande ed il piccolo.

Negli anni m'è capitato di formare cuochi, ma anche responsabili di sala, restaurant manager e camerieri.

Ormai da più di dieci anni sono specializzato negli avviamenti, nella riorganizzazione e nei checkup di ristoranti, sia in cucina sia in sala (anzi, pur essendo io un executive chef, mi trovo più spesso a risolvere problemi della sala).

In precedenza (io la chiamo la mia vecchia vita), sono stato dirigente e consulente d'organizzazione. Il mio lavoro era pianificare, organizzare, gestire e coordinare. Tutta questa esperienza me la sono portata come dote quando sono tornato al mio amore giovanile, la ristorazione.

Iniziamo:

Costi e pagamenti

Il prezzo è indipendente dal fatto che la formazione sia relativa alla cucina o alla sala o al management.

In base alla durata, la formazione sul campo ha i seguenti prezzi, già comprensivi di imposte:

• 5 giorni - 4.050 euro;
• 10 giorni - 7.480 euro;
• 1 mese - 9.340 euro.
  
  

Dato che sono associato all'Associazione Cuochi Vicenza, tutti gli altri soci hanno una riduzione del 10% del prezzo, in considerazione del fatto che li sento un po' come "colleghi".

Ai prezzi indicati vanno aggiunti gli eventuali viaggi, soggiorni e cibo, da concordarsi sulla base della durata e della località.

I prezzi non dipendono dal numero delle persone coinvolte.

Le mie giornate si intendono di 8 ore e non sono mai più di cinque a settimana, salvo eventuali eccezioni da concordarsi separatamente.

I pagamenti devono essere anticipati e le date concordate si ritengono confermate a pagamento effettuato.

Per iniziare: