Un percorso d’eccellenza ai massimi livelli in Italia, per chi vuol raggiungere un altissimo grado di conoscenza di tutto ciò che decreta il successo economico e di pubblico di un azienda della ristorazione.

Descrizione del corso

Un piano completo di formazione che prevede nella forma personalizzata tutti i corsi presenti nel mio calendario, con alcune estensioni che consentono il massimo approfondimento e la verifica delle competenze raggiunte.

Obiettivo del corso: formare un top manager della ristorazione (si chiama spesso General Manager all'estero), con visione e capacità decisionali a 360 gradi, in grado di avviare un ristorante, gestirlo e coordinarne tutte le attività.

Questo percorso lo consiglio a chi vuol avviare propri locali, ad aspiranti consulenti ristorativi, a chi vuol emergere tra i manager, alle persone che vogliono il massimo delle capacità gestionali.

Moduli del corso

In forma personalizzata, il piano prevede i seguenti moduli.

Colloquio personale - 2 ore di incontro online in cui preparo la cartella personale, definiamo le esigenze e le personalizzazioni del caso, fissiamo le date ed il programma, attiviamo le opzioni che ti consentono di avere prezzi più vantaggiosi.

Corso per Restaurant Manager - 3 giorni di lezione dedicati alla gestione operativa ed economica di un ristorante, con focus principale su personale e sala.

Corso Executive Chef - 3 giorni dedicati alla conduzione generale della cucina, delle attrezzature e delle tecniche di cottura e conservazione.

Corso di Marketing della Ristorazione - 3 giorni il cui tema è come avere sempre nuovi clienti e come far sì che abbiamo voglia di tornare frequentemente nel locale.

Gestione dello Stress - 2 giorni il cui obiettivo è ridurre il più possibile il più grande costo, organizzando al meglio e comprendendo cosa voglia dire “carico cognitivo”.

Corso di Vendita - 1 giorno dedicato a come vendere di più a chi entra nei locali, con soddisfazione del cliente e del ristoratore.

Corso avanzato personalizzato - 10 giorni di ulteriori approfondimenti, prove ed esercizi, simulazioni, su tutto ciò che riguarda l’apertura di un ristorante, la gestione del locale e del personale, lo studio e la creazione dell’organizzazione, la valutazione dei fornitori e la definizione di strategie di marketing e comunicazione.

Formazione in Affiancamento - 35 ore minime (ma spesso anche molte di più) di affiancamento con me, in un periodo di 6 mesi, per entrare sul campo nell’ambito di quanto visto con le lezioni.

Corsi corollari su ristorazione, sala e cucina - 50 ore suddivise su un periodo di sei mesi, di ulteriori piccoli corsi accessori, per altra nuova conoscenza e sviluppo di capacità.

Esami finali - 2 giorni di esame sulle competenze acquisite, con rilascio di un Certificato e di una scheda di formazione, utili per il proprio curriculum e per decidere ulteriori sviluppi.

Argomenti sviluppati

Nell’ambito dei vari moduli che vi ho indicato nella sezione precedente, tratteremo molti argomenti di cui qui vi riporto qualche voce:

• business plan e startup;
• responsabilità civili e penali;
• marketing online e offline;
• acquisizione di nuovi clienti e fidelizzazione di quelli che si hanno;
• gestione dello stress;
• comunicazione assertiva;
• tecniche di vendita;
• organizzazione e procedure;
• attrezzature e arredi;
• teoria delle tecniche di cucina e di conservazione;
• igiene, contaminazione e salute;
• amministrazione e contabilità;
• cantina dei vini e bevande;
• gestione delle prenotazioni;
• gestione del personale;
• gestione delle comande;
• gestione dei fornitori;
• creazione di nuovi menu e Menu Engineering.
  
  

Sono solo alcune voci, riportare qui l’elenco completo di cosa tratterò durante il corso renderebbe questa pagina lunghissima.

Scheda tecnica del corso

Il piano formativo completo prevede in tutto:

• 3 docenti;
• 24 giorni giorni, 8 ore l’uno;
• 87 ore aggiuntive;
• monte ore complessivo non inferiore a 280 ore;
• tempi di erogazione tra 1 e 10 mesi (secondo personalizzazione);
• erogazione in presenza, a distanza o mista.
  
  

Trattandosi comunque di un piano personalizzato per voi, posso prevedere modifiche sia dei temi sia dei tempi di attuazione del progetto formativo, in base alle vostre esigenze.

Il periodo di affiancamento

Per 6 mesi circa, comunque concordabile, a fine corso o durante lo stesso, potrete affiancarmi nelle mie attività fatte coi ristoranti.

In particolare si tratterà di consulenze di tipo direzionale, business plan, risoluzione di problemi organizzativi, marketing della ristorazione, tecniche di cucina professionale, ecc.

Queste attività saranno per lo più a distanza, ma sono importanti per la casistica che potrete osservare direttamente, facendo parte volta per volta dei vari team, avendo quindi la possibilità di farvi un’esperienza reale di management.

Chi sono i docenti

Io sono naturalmente uno dei docenti, su questo sito trovate molto su di me, qui riassumo velocemente alcune cose.

Sono da tanti anni iscritto alla Federazione Italiana Cuochi, sezione di Vicenza.

Sono specializzato in creazione ed avviamento di ristoranti, anche grazie al fatto che per un paio di decenni mi sono occupato di organizzazione aziendale in altri settori, pur essendo da giovane nato come factotum in un ristorante pizzeria.

Il Business, il marketing e l'organizzazione sono da sempre il mio mestiere, nella ristorazione e non solo.

Tutto ciò che insegno, quindi, è il risultato della mie tante attività e continue nuove esperienze sul campo.

Con me c’è Mariangela Balsamo, Psicologa Clinica, da lei arrivano tutte le informazioni legate alla psicologia, alle neuroscienze, alla Psicologia Cognitiva, che poi applichiamo nel marketing, nel coordinamento del personale e nella vendita.

Della squadra fa parte anche Stefano. Ho chiesto a lui di presentarsi, ecco cosa dice: "Mi chiamo Stefano Crotti e sono Laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari. Adoro cucinare e sperimentare in cucina.
Da 15 anni lavoro per la Grande Distribuzione dove mi occupo di Qualità, Audit, Igiene e Sicurezza Alimentare, Formazione, Analisi Alimenti e consulenza tecnico-legale."

Altri docenti mi affiancano in alcune lezioni, a seconda delle necessità. Sono professionisti del proprio settore, persone che collaborano con me a volte da più di dieci anni, alcuni stati miei allievi ormai diventati anche più bravi di me nel proprio ambito (li chiamo per questo).

Spesso con me ci sono anche i miei assistenti, che ringrazio per la costanza con cui mi seguono.

Colloquio di orientamento

Le prime due ore del corso sono un colloquio di orientamento personale che faremo per capire quali siano le vostre esigenze, il vostro livello di formazione, cosa vi interessa in particolare, gli obiettivi, ecc.

L’incontro è importante perché ci consente di preparare un piano formativo che possa darvi il miglior risultato possibile e consente a voi di comprendere quali siano le vostre necessità formative per arrivare al livello che desiderate.

In questo colloquio fisseremo anche il macro programma di studio, le date dei singoli moduli e gli aspetti logistici.

Fattore non trascurabile, potremo verificare quali possibilità ci siano per voi di usare le promozioni sempre disponibili per ridurre, anche in modo molto significativo, il prezzo ufficiale del corso completo.

Il colloquio di orientamento potete acquistarlo anche separatamente, il prezzo pagato ve lo sconterò al momento dell’iscrizione al corso.

Materiale a corredo e vantaggi

A corredo del piano di formazione per Executive Restaurant Manager, ho previsto molto materiale e alcune opportunità vantaggiose.

• Un Certificato nominativo che attesta il risultato ottenuto, utile per il vostro curriculum, con allegata una scheda di formazione indicante tutto il percorso seguito.
• Il libro “Aprire un nuovo ristorante”, in formato digitale, fondamentale per chi vuol creare nuovi locali o dare consulenze in merito.
• Il libro “Diventa Restaurant Manager”, che tocca tutti i temi della gestione di un ristorante o altro locale, importante per chi decide di prendere questa strada o di gestire una propria attività.
• Due ore di consulenza online gratuite, da usarsi dopo la fine del corso per avere informazioni utili per la propria attività.
• Il Piano Finanziario, un foglio elettronico importante per la previsione e gestione dei calcoli a fronte di una nuova impresa o progetto.
• Tutte le presentazioni dei vari moduli che compongono il corso (più di 750 slide).
• Moduli, procedure, checklist e molto altro materiale proveniente da tutte le mie esperienze di avviamenti e riorganizzazione di ristoranti.
• Un coupon per l’acquisto di miei altri servizi col 10% di sconto.
• Vari coupon per l’acquisto a prezzo agevolato di strumenti presso aziende mie partner storiche (coltelli, casseruole, misuratori, ecc).
  
  

Durante tutto il periodo, i corsi accessori e gli spazi di tempo in affiancamento con me, inoltre, vi sarà modo di acquisire ulteriori risorse utili.

Orari e luogo del corso

Le parti in presenza del corso le svolgiamo presso il mio studio a Montagnana (PD), in Via Carrarese 41, dalle 9.30 alle 17:30.

Montagnana ha una sua stazione e potete fare 10 minuti a piedi sino al mio ufficio, se viaggiate in treno.

Arrivando invece in auto, uscite dall'Autostrada A31 a S. Margherita, ad un minuto a piedi dallo studio c'è un parcheggio gratuito disponibile.

Se volete alloggiare vicinissimi, a poche decine di metri c'è l' Hotel Ristorante Aldo Moro, ma ovviamente Montagnana offre anche vari B&B.

Per le parti personalizzate, orari e luoghi possiamo concordarli in modo diverso.

Tutto il percorso formativo può svolgersi in presenza o a distanza o in modo misto, secondo le vostre esigenze viste durante il colloquio iniziale.

Per le parti a distanza impieghiamo la piattaforma Meet di Google, gratuita per voi allievi. Dalla mia parte io sono in un ufficio collegato in fibra ed impiego la versione professionale dell'applicazione, per il massimo delle performance e stabilità di connessione.

Calendario e tempi

Nella sua definizione standard, il corso di Executive Restaurant Management ha tre opzioni di durata:

A) una forma compressa in 24 giorni lavorativi consecutivi (ma i moduli restano gli stessi), fissati in un periodo concordato nel colloquio iniziale, più un periodo di affiancamento da stabilire, anche a distanza;

B) una durata 10 mesi circa, basata su moduli formativi già fissati a calendario, compatibilmente con le esigenze rilevate nel colloquio iniziale;

C) un percorso completamente personalizzato sulla base delle esigenze di chi partecipa, come concordato nel colloquio iniziale.

Altre forme possiamo concordarle in base alle vostre necessità, ricavandone un dettagliato piano di spesa.

Cosa si dice dei miei corsi

Vi pubblico le immagini di un po’ di recensioni, sui vostri dispositivi potete allargarle per leggere meglio. So che non è il massimo rispetto al riportare i testi, ma almeno così vedete direttamente gli originali.

Saltate se non avete voglia di leggere!

Prezzo, sconti e pagamenti

Il corso di Executive Restaurant Management prevede un primo colloquio di creazione della cartella personale e orientamento di chi si iscrive.

Durante questo colloquio è anche possibile per voi comprendere meglio se proseguire con il percorso tipo A, B o C, come descritti nella sezione "Calendario e tempi".

Se lo desiderate, potete acquistare separatamente questo colloquio al prezzo di 180 euro, che poi vi saranno scontati dal valore previsto per l’iscrizione completa.

Nella sua versione in 24 giorni, opzione A della sezione "Calendario e tempi", il corso completo ha il prezzo di 12.000 euro (inclusivo di tasse).

Per l’opzione B, in cui sfruttiamo dove possibile i corsi di gruppo previsti a calendario, si ha una dilatazione dei tempi, pagamenti dilazionati ed un costo significativamente inferiore al valore ufficiale corrispondente all’opzione C. Il prezzo finale potremo ricavarlo solo dopo il colloquio iniziale.

Il prezzo ufficiale del corso, tutto personalizzato come da opzione C della precedente sezione "Calendario e tempi", con presenza parte in aula e parte a distanza, è di 19.800 euro (tasse incluse), comprensivi di tutto il materiale a corredo.

Se siete soci della FIC Vicenza, avrete un prezzo ridotto del 10%, in considerazione del fatto che io stesso sono un associato FIC, proprio della sezione vicentina. All’atto dell’iscrizione indicatemi la cosa.

Il pagamento deve essere effettuato in soluzione unica, anticipatamente all’inizio, per godere il massimo delle agevolazioni possibili.

In alternativa potete scegliere scaglioni di pagamento, in relazione ai singoli moduli frequentati.

Garanzie e vincoli

Sono previste le seguenti garanzie e vincoli per chi si iscrive:

• massimo 20 partecipanti per ognuno dei moduli a calendario, nel caso si scelga di frequentarli durante il colloquio di orientamento;
• l’iscrizione è ritenuta confermata al pagamento del prezzo;
• non è possibile fare foto alla platea durante il corso;
• spese accessorie come viaggi e soggiorni, coffee break e pasti sono escluse;
• il certificato sarà inviato per posta elettronica qualche giorno dopo la fine dell'esame;
• il pagamento non è rimborsabile in caso di rinuncia.